Kasein - det andra proteinpulvret

Kasein utgör ungefär 80% av proteinet som finns i mjölk. Därför kan man höra människor kalla kaseinprotein för mjölkprotein istället. De fördelaktiga effekterna av kasein beror främst på hur aminosyrorna är arragnerade i peptiden. För att bibehålla dessa positiva egenskaper krävs effektiva tekniker vid framtagandet av dessa proteinpulver.

Kasein koagulerar I magsäcken och bildar en hinna som gör det svårare för aminosyrorna att ta sig till tarmarna för att tas upp av blodet. Detta resulterar i att aminosyrotillförseln sker långsammare än för till exempel vassle. Detta gör kasein till det optimla proteinpulvret att ta innan man går och lägger sig. På så vis kan en strid ström av aminosyror frigöras en bra bit in på natten då man annars fastar.

Det finns i huvudsak två typer av kasein, micellärt kasein och kalciumkaseinat, där skillnaden ligger i hur de framställs. Micellärt kasein sker genom ultrafiltrering av skummjölk som är den behandling som påverkar proteinet minst. Det resulterar dels till att detta kosttillskott innehåller både vassle och kasein eftersom mjölken innehåller det men även att proteinet inte bearbetas ned i mindre beståndsdelar. Därför tas det upp långsammare än kalciumkaseinat. Kalciumkaseinat å sin sida framställs även det ur skummjölk men separeras sedan med hjälp av till exempel syra och sedan neutraliseras med hjälp av kalciumhydroxid. Micellärt kasein kan föredras eftersom det bryts ned långsammare, men är å andra sidan dyrare att köpa.

Besökare som läst denna artikel har även läst: